Vinul prin ochii unui Chef – interviu cu #MihaiGătește

Ne povestești cum și de ce ai început să gătești?

Cumva de nevoie. Când am venit la facultate în București, pentru că nu-mi place brânza și încă câteva lucruri care apar des în mâncare (măsline, sosuri, oțet etc.), meniul meu standard era compus aproape exclusiv din șnițele, cartofi prăjiți și multă pâine cu dulceață. Dar după ceva timp, în lipsă de alte activități mai productive, m-am apucat să-mi fac deserturi. Că deserturile mă interesau cel mai tare. Dar încet-încet am ajuns și la mâncare mai serioasă. 

Ce gusturi sau combinații de gusturi îți plac cel mai mult? 

Îmi plac foarte mult deserturile – ciocolată de casă rămâne, cred, desertul meu preferat. Cumva spre gustul dulce tind, chiar şi la feluri principale, pentru că nu sunt fan mâncăruri acide. Laptele de cocos a urcat de ceva timp în top 5 ingrediente. Aş mânca des curry-uri şi alte mâncăruri din această zonă. Îmi plac mult şi combinaţiile clasice (unt-usturoi-pătrunjel, de pildă), dar şi cele dulci-sărate (e un tort cu ciocolată şi sare care îmi place mult). 

Când gătești, cum îți alegi ce? 

De obicei gătesc rețete din cărțile de gătit pe care le am în bibliotecă şi încerc să gândesc meniul pe câteva zile. Dar, dacă găsesc vreun ingredient interesant în magazin, îl cumpăr și reorganizez meniul în jurul lui. Ultima dată am dat de lemongrass, aşa că am schimbat repede planul pentru cina respectivă ca să-l includ, pentru că nu ştiam când mai dau iar de el. Acum aştept să aducă iar Carrefour mangetout pentru reţeta mea preferată de curry – cum dau de mangetout, cum schimbăm tot meniul. Acelaşi lucru îl fac și dacă găsesc o rețetă care mă entuziasmează.

La o masă, care crezi că este alegerea cea mai importantă, preparatul sau vinul? Alegi mai întâi vinul și apoi preparatul sau invers?  

Clar mâncarea e pe primul loc la noi în casă, dar vinul vine pe un onorabil locul 2. Avem câteva sticle preferate pe care le avem mai mereu în frigiderul de vinuri și apelăm la ele în funcţie de ce pregătesc la cină sau de ce am simți că s-ar potrivi. Deşi, de când cu parteneriatul cu cei de la Carrefour şi programul lor, Deschidem Vinul Românesc, parcă n-am mai fost atât de monogami cu vinul – am experimentat ceva mai mult şi am cumpărat mai multe vinuri pe care nu le cunoşteam. 

Cum ai defini pairing-ul perfect? 

Cred că pairing-ul perfect e cel care face şi vinul şi mâncarea să fie mai bune. Dacă atunci când sunt luate separat nu sunt la fel de gustoase cum sunt împreună, cumva să aibă nevoie unul de altul.

Care este paring-ul care te-a surprins cel mai mult? De ce? 

Primul care îmi vine în minte e unul de acum câteva săptămâni – am pregătit nişte paste cu somon şi avocado şi lângă ele am avut o sticlă de Ecou Roze de la Domeniul Bogdan. Sincer, eram ușor reticent la vinurile din gama Ecou, dar în combinaţia asta au funcţionat perfect. Nu ştiu ce s-a completat pe acolo aşa de bine, dar rezultatul a fost foarte bun şi echilibrat. Cam ce ziceam mai sus. Cred că şi faptul că ne-am bucurat de combinaţie pe balcon, la apus, în probabil ultima seară de vară de anul ăsta, a ajutat la impresia finală. Multe sticle de vin ne-au rămas în amintire mie şi Mirunei pentru că le-am golit într-un anume loc, cu o anumită atmosferă sau cu o anume muzică pe fundal. Câteodată pairing-ul cu muzica parcă ajută la fel de mult ca cel cu mâncarea, când vine vorba de vin.

Și pentru că atmosfera ni se pare că influențează aprecierea unui vin, a preparatelor, suntem nerăbdători să vedem cum ne vor surprinde asocierile la care ne-am gândit pentru cina de sărbători. Weekend-ul acesta voi avea un maraton de gătit pentru cina de pre-Crăciun, se întâmplă deja de câțiva ani, e o tradiție. Anul acesta cina va fi întregită, pentru fiecare preparat am ales câte un vin, tot din programul Deschidem Vinul Românesc și sunt foarte curios de ce va ieși. Toți pașii sunt arătați pe contul meu de instagram, la story.

Dar și cel dintre Etika Fume, de la Aurelia Vișinescu și creveții cu mămăligă, unt și usturoi  mi s-a părut foarte interesant.

Ce soi/ vin iubește #Mihaigătește și care este vinul care te-a surprins cel mai mult în pairing-urile tale? 

Feteasca Neagră cred că este soiul nostru preferat. Dar, probabil din cauza asta, suntem şi ceva mai pretenţioşi la el, aşa că nu avem foarte multe preferate. Ultima Fetească Neagră care ne-a plăcut foarte mult e Etika Fetească Neagră de la Aurelia Vişinescu – e tot din categoria Exclusiv la Carrefour din programul Deschidem Vinul Românesc, ca și Ecou. 

Articol sustinut de